信陽熱干面


熱干面


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       信陽地處南北交接地帶,既有北方人喜愛的面食,又有南方人喜歡吃的大米。一日之計在于晨,早晨起來的信陽人都會不約而同的想起熱干面。說起熱干面“吃貨”會不禁想起武漢熱干面。在武漢,人們吃熱干面稱“吃早”,而信陽熱干面雖然源自武漢,卻是在信陽這片神奇的土地上扎根成長了,青出于藍而勝于藍。兩個地方大致做法一樣,但是信陽熱干面到最后是要放千張和豆芽的,而且會加一勺子雞湯的,吃起來沒有武漢熱干面那么干,味道比武漢熱干面也要鮮美。在武漢吃熱干面經常說“少放點芝麻醬,多下點面”,信陽吃熱干面要說“多放點湯,少要點芝麻醬”。


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做法:

    主料:  堿面條150克

    配料: 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克            辣蘿卜干10克 香蔥5克

步驟:

1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風機吹干。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用










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